Medfuna -pizza Berberă- în stilul lui Florin Dumitrescu
Ingrediente:
- Faina de grâu alba -1200 gr
- Sare -40 g
- Apa călduță -550 ml
- Ulei de floarea soarelui -2 linguri
- Carne de oaie -400 g
- Ceapă albă -60 g
- Morcov -1 buc
- Chimion -după gust
- Boia de ardei dulce -2 lingurițe
- Sare -4 gr
- Piper negru măcinat -după gust
Mod de preparare aluat:
Într-un vas, amestecăm ingredientele ușor, până când obținem un aluat omogen, pe care îl vom ține sub acoperit cu un prosop curat timp de 30 de minute. După ce aluatul a crescut, cu mâna, realizăm câteva blaturi de aproximativ 30 cm grosime.
Cu o bardă, tocăm carnea de oaie, adăugăm legumele tăiate mărunt și condimentele după gust. Întindem amestecul pe un blat și îl acoperim cu un alt blat, presând marginile cu ajutorul unei furculițe.
Coacem aluatul în cuptorul cu lemne până când acesta devine crocant și capătă o culoare uniformă.
Medfuna -pizza Berberă- în stilul lui Cătălin Scărlătescu
Ingrediente aluat de pâine
- Făină de grâu albă – 1200 g
- Apă călduță – 600 ml
- Sare – 30 g
- Ulei de măsline – 2 linguri
Ingrediente aluat pizza Berberă
- Carne de oaie – 600 g
- Carne de vită – 200 g
- Chimion – 1 linguriță
- Mentă proaspătă – 1 legătură
- Ceapă – 40 g
- Usturoi – 2 căței
- Șofran măcinat – după gust
- Sare și piper – după gust
Mod de preparare
Începem prin a cerne făina într-un vas mare. Facem o adâncitură în mijloc și turnăm apa călduță, sarea și uleiul de măsline. Amestecăm ingredientele și frământăm bine aluatul, până când devine elastic și fără cocoloașe. Îl acoperim cu un prosop curat și îl lăsăm la dospit într-un loc călduț, până își dublează volumul.
Pe tocător, tocăm carnea împreună cu ceapa, usturoiul, menta și condimentele. Ne asigurăm că totul e bine amestecat, apoi transferăm compoziția într-un vas de tajine sau într-o tigaie adâncă. Călim umplutura ușor, până când aromele se eliberează aromele și se pătrund ingredientele.
Când aluatul este gata, rupem bucăți din el și le întindem în foi rotunde, de mărime potrivită. Punem umplutura în mijloc și o întindem uniform, apoi aducem marginile aluatului peste ea, presând ușor pentru a sigila „plăcinta”.
Coacem pizza berberă în cuptorul încins cu lemne și frunze de palmier uscate, până în momentul în care aluatul devine ușor crocant și capătă o culoare rumenă, frumoasă.
de Andreea Buinoschi
