Cum gătesc chef Florin Dumitrescu și Cătălin Scărlătescu tajine de oaie în stil marocan, în emisiunea „Pe drumul gustului”

Tajine de oaie în stil Marocan, rețeta lui Florin Dumitrescu

Ingrediente: 

• Carne de oaie – 400 g

• Ceapă – 120 g

• Morcov – 70 g

• Cartofi – 150 g

• Fasole păstăi – 150 g

• Lămâie murată – 2 bucăți

• Linte verde – 80 g

• Chimion – 1 linguriță

• Curmale Medjool – 6 bucăți

• Ulei de măsline – 70 ml

• Paprika dulce – 1 linguriță

• Sare – după gust

• Apă – 1200 ml

​

Mod de preparare:

Încingem vasul de tajine direct pe focul cu lemne. Turnăm apa și uleiul de măsline și adăugăm carnea de oaie, tăiată în cuburi. Peste carne punem lintea, condimentele și curmalele, pentru o notă dulce, echilibrată de lămâia murată.

Curățăm și spălăm toate legumele, apoi le adăugăm întregi sau tăiate, în funcție de ce ne dorim. Punem capacul și lăsăm tajine-ul să fiarbă încet, la foc domol, timp îndelungat, până când aromele dau naștere unui gust inconfundabil.

Tajine de oaie în stil Marocan, rețeta lui Cătălin Scărlătescu

Ingrediente:

• Carne de oaie cu os – 550 g

• Carne de vită – 150 g

• Ardei gras – 2 bucăți

• Ardei capia – 1 bucată

• Ceapă albă – 60 g

• Usturoi – 2 căței

• Morcov – 1 bucată

• Tije de țelină verde – 50 g

• Roșii coapte – 2 bucăți

• Chimion – după gust

• Foi de dafin – 2 bucăți

• Curmale – 5 bucăți

• Apă – 2 litri

• Ulei de măsline – 120 ml

• Boia de ardei dulce – 1 lingură

​

​

Mod de preparare:

Tăiem toate legumele cuburi, dar și bucățile de carne, cât mai potrivite pentru fiert. În tajine, punem apa și uleiul de măsline, apoi adăugăm carnea de oaie și de vită și lăsăm totul să fiarbă aproximativ 30 de minute.

Adăugăm condimentele (chimionul, foile de dafin, boiaua) și punem pe rând toate legumele. Curmalele le adăugăm aproape de final, pentru a păstra nota lor dulce subtilă.

Lăsăm totul la fiert în oala acoperită cu un copac, până când carnea este fragedă și legumele sunt bine pătrunse.

de Andreea Buinoschi