Stroganoff de struț- rețeta lui Cătălin Scărlătescu

Ingrediente:

  • Carne de struț – 1400 g
  • Ciuperci murate – 350 g
  • Ceapă albă – 450 g
  • Usturoi – 70 g
  • Smântână lichidă – 155 g
  • Castraveți murați în oțet – 280 g
  • Boia de ardei dulce – după gust
  • Ulei de floarea-soarelui – 430 ml
  • Sare – după gust
  • Piper negru măcinat – după gust
  • Sos Worcestershire – după gust
  • Sos demiglace – 440 ml
  • Cimbru verde – 5 g
  • Unt – 320 g
  • Făină – 120 g
  • Vin alb sec – 350 ml

 

Mod de preparare:

  1. Încingem un ceaun și adăugăm uleiul de floarea-soarelui
  2. Călim ceapa tăiată în peștișori până devine translucidă
  3. Adăugăm carnea de struț tăiată anterior în fâșii și condimentată cu sare, piper și sos Worcestershire
  4. Amestecăm constant până când carnea capătă o crustă ușor maronie
  5. Între timp, tăiem ciupercile murate în jumătăți, iar castraveții murați în bastonașe fine,
  6. Adăugăm ciupercile peste carne și stingem cu vin alb sec
  7. Lăsăm vinul să se reducă la foc mediu
  8. Turnăm sosul demiglace peste carne și lăsăm tocănița la fiert până când carnea este fragedă și bine pătrunsă
  9. Adăugăm treptat unt, pentru a îmbogăți sosul
  10. La final, reglăm gustul și textura sosului cu boia dulce afumată, muștar dulce și bastonașele de castraveți murați
  11. Servim tocănița fierbinte, împreună cu gnocchi.

 

Gnocchi din ou de struț

Ingrediente:

  • Ou de struț – 300 g
  • Făină albă de grâu – 200 g
  • Făină de semola – 200 g
  • Sare – 10 g
  • Ulei de măsline – 70 ml
  • Cartofi fierți – 150 g

 

Mod de preparare:

  1. Amestecăm toate ingredientele până obținem un aluat omogen
  2. Lăsăm aluatul la frigider timp de minimum 2 ore
  3. Porționăm aluatul în bucăți egale, de aproximativ 15 grame, și le modelăm în formă de gnocchi, presând ușor cu degetul
  4. Fierbem gnocchi direct în tocănița de struț în ultimele 10 minute de gătire, pentru a-și îmbogăți gustul.

 

Stroganoff de struț- rețeta lui Sorin Bontea

Ingrediente

  • File de struț – 1400 g

  • Ceapă de apă (șalotă) – 700 g

  • Usturoi – 20 g

  • Ulei de floarea-soarelui – 260 ml

  • Ciuperci Champignon proaspete – 800 g

  • Castraveți murați – 300 g

  • Smântână lichidă – 130 ml

  • Muștar de Dijon – 120 g

  • Boia de ardei afumată – 1 lingură

  • Vin alb sec – 500 ml

  • Sare – după gust

  • Piper negru proaspăt măcinat – după gust

  • Supă de legume – 600 ml

Mod de preparare:

  1. Încingem un ceaun și adăugăm uleiul de floarea-soarelui

  2. Rumenim bucățile de carne de struț, pe care le-am condimentat în prealabil cu sare și cu piper

  3. Adăugăm ceapa tăiată în peștișori și o călim împreună cu carnea

  4. Tăiem ciupercile Champignon julienne și le adăugăm în ceaun

  5. Le lăsăm să se călească până când lichidul lăsat de ciuperci se evaporă complet

  6. Turnăm vinul alb sec și îl lăsăm să fiarbă până când alcoolul se evaporă

  7. Completăm cu supa de legume și fierbem preparatul până când carnea devine fragedă

  8. La final, adăugăm smântâna lichidă, muștarul de Dijon și fâșiile de castraveți murați

  9. Potrivim gustul cu sare și cu piper, după preferință

  10. La servire, adăugăm cubulețe de sfeclă fiartă și pudrăm preparatul cu boia de ardei dulce afumată

Spätzle cu ou de struț, unt și salvie

Ingrediente pentru aluat:

  • Ouă de struț – 600 g

  • Făină albă de grâu – 900 g

  • Apă – 130 ml

  • Sare – după gust

Pentru sotare:

  • Unt – 270 g

  • Salvie proaspătă – după gust

Mod de preparare:

  1. Pregătim un aluat din ouăle de struț, făină, apă și sare, pe care îl omogenizăm bine

  2. Din aluat, formăm mici bucăți neregulate, în stil „frecăței”

  3. Le fierbem în apă cu sare și le scurgem

  4. Încingem untul într-o tigaie, adăugăm frunze proaspete de salvie și le sotăm ușor

  5. Adăugăm spätzle-le și le sotăm în untul aromatizat până când capătă o crustă ușoară și o aromă bogată

de  Andreea Buinoschi