Cum au gătit chef Florin Dumitrescu și Sorin Bontea mațe fripte, în al cincilea episod „Pe drumul gustului”

Mațe fripte- rețeta lui Florin Dumitrescu

Ingrediente:

Mațe de miel curățate și fierte – 800 grame
Ceapă albă – 300 grame
Ulei de măsline – 120 mililitri
Cognac – 40 mililitri
Unt – 100 grame
Piper – după gust
Foi de dafin – 2 bucăți

Mod de preparare:
În tigaia încinsă, se călesc în unt și în ulei de măsline ceapa și mațele până devin ușor crocante. Se stinge totul cu cognac și se lasă pe foc până se evaporă.

Florin Dumitrescu, Sorin Bontea și Cătălin Scărlătescu iau Banatul la pas și îl bagă în belele. De la rafting în zig-zag la ieșirea din țară în stilul Agentului 007, „Pe drumul gustului” este mai autentic ca niciodată

​

Mațe fripte all Forno- rețeta lui Chef Sorin Bontea

Mațe de miel, curățate și fierte în apă cu sare – 800 grame
Ceapă albă de apă – 440 grame
Ulei de măsline – 70 mililitri
Roșii coapte – 400 grame
Ardei copt – 300 grame
Usturoi ras – după gust
Mozzarella

Pentru crutoane:

Pâine de casă – 400 grame
Ulei de măsline – 120 ml
Usturoi – 3 căței
Cimbru uscat – după gust

Mod de preparare:

Mațele de miel, fierte în prealabil, se rumenesc ușor într-o tigaie, alături de ceapă, până devin crocante și capătă un gust intens. Roșiile și ardeii kapia copți pe grătar se curăță de coajă și se transformă într-un sos fin, asezonat cu sare, piper și un strop de ardei iute.

Într-un vas termorezistent, se așază un strat generos de mațe cu ceapă, peste care se toarnă sosul aromat de roșii și ardei copți. Preparatul se acoperă cu mozzarella rasă și se gratinează în cuptor sau sub grătarul încins, până când brânza se topește frumos și capătă o crustă aurie.

Se servește alături de crutoane crocante, rumenite într-o tigaie cu ulei de măsline infuzat cu usturoi, cimbru verde, sare și piper – pentru o textură contrastantă și un plus de savoare.

 de Andreea Buinoschi