Cum au gătit Sorin Bontea și Florin Dumitrescu paella, în episodul cinci „Pe drumul gustului”

Paella de Marisca- rețeta lui Florin Dumitrescu

Ingrediente:

400 g orez pentru paella
1200 ml supă de pește
200 g cârnați Chorizo
120 g ceapă
900 g creveți
400 g scoici Vongole
300 ml vin alb sec
1 lime (lămâie verde)
300 g midii negre
2 ardei grași
1 ardei kapia
200 g măsline
Ulei de măsline
Șofran

Atenție! Florin Dumitrescu, Sorin Bontea și Cătălin Scărlătescu au ajuns în Tenerife și nu au scăpat nepățiți „Pe drumul gustului”. De la un pupic dat unui pește otrăvitor, la un zbor cu parapanta plin de senzații tari

Mod de preparare:

Fructele de mare se lasă în apă rece pentru câteva minute, pentru a se verifica prospețimea — cele care nu se deschid sau sunt deteriorate se îndepărtează.

Legumele curățate și tăiate mărunt se călesc în ulei de măsline, într-o tigaie largă sau într-o tigaie pentru paella. Se adaugă jumătate din cantitatea de orez, împreună cu creveții și scoicile. Se amestecă până ce orezul capătă o culoare uniformă.

Se toarnă vinul alb sec, apoi șofranul (hidratat în puțină apă caldă) și întreaga cantitate de supă de pește și lasă să fiarbă ușor. Se adaugă feliile de cârnați Chorizo și restul de orez, amestecând ușor.

Preparatul se decorează cu lime tăiat în jumătăți, apoi se acoperă cu folie de aluminiu și se lasă la foc mic până când orezul este cremos și bine pătruns.

Se servește fierbinte, presărat cu ierburi aromatice proaspete, după gust (precum pătrunjel, cimbru sau busuioc din grădină).

Paella de carne- rețeta lui Sorin Bontea

Ingrediente:

700 g carne de pui
600 g orez pentru paella
700 g carne de iepure
4 roșii
2 ardei grași
100 ml ulei de măsline
250 g fasole verde
2 g șofran
120 g ceapă albă
Sare și piper, după gust
1800 ml supă de legume
150 g măsline verzi în saramură

Mod de preparare:

Legumele curățate și spălate se taie mărunt. Într-o tigaie pentru paella încinsă cu ulei de măsline, legumele se călesc până capătă o textură sticloasă. Bucățile de carne, cu os, se spală ușor sub jet de apă și se zvântă bine. Apoi se adaugă peste legumele călite.

Se rumenesc bine toate bucățile de carne, apoi se stinge totul cu vin alb local. Se adaugă supa de legume, orezul, sare, piper, șofranul și măslinele verzi în saramură. Se acoperă tigaia cu folie de aluminiu sau capac și se lasă la foc mic, până când orezul și carnea sunt bine pătrunse și lichidele s-au absorbit complet.

Se servește fierbinte, presărat cu ierburi aromatice proaspete, tocate fin și folosite și ca decor.

Pe Drumul Gustului

Redare

de Andreea Buinoschi