Plăcintă de brânză dobrogeană - rețeta lui Florin Dumitrescu
Ingrediente:
- Brânză grasă de vaci – 800 g
- Mozzarella – 150 g
- Foi de plăcintă – 500 g
- Nuci – 70 g
- Miere polifloră – 160 g
- Răzătură de lămâie și portocală – 2 linguri
- Unt – 190 g
- Ouă – 4 bucăți
- Zahăr tos – 300 g
- Esență de vanilie – după gust
- Zahăr pudră – pentru decor
- Ulei de floarea-soarelui – pentru uns tava
Mod de preparare:
Se amestecă brânza de vaci cu mozzarella rasă, zahărul tos, ouăle, nucile mărunțite, răzătura de lămâie și portocală, esența de vanilie și o parte din miere (opțional). Se omogenizează bine până se obține o compoziție consistentă și aromată.
Se ia câte o foaie de plăcintă, se unge cu unt topit, se adaugă umplutura pe margine, apoi se rulează și se formează „trandafiri” individuali, răsuciți ușor în spirală.
Se așază trandafirii într-o tavă unsă cu ulei, se ung la suprafață cu miere și se coc în cuptorul preîncălzit, timp de 40 de minute, la 180°C, până devin aurii și crocanți. Se servesc fierbinți, pudrați cu zahăr pudră, alături de un ceai cald sau o cană de lapte.
Plăcintă de brânză dobrogeană - rețeta lui Cătălin Scărlătescu
Ingrediente:
- Foi de plăcintă – 500 g
- Kataif – 250 g
- Brânză grasă de vaci – 1200 g
- Zahăr – 320 g
- Ouă proaspete – 4 bucăți
- Stafide – 70 g
- Esență de rom – după gust
- Rom veritabil – 70 ml
- Ulei de floarea-soarelui – pentru uns tava
- Zahăr pudră vanilat – pentru decor
Mod de preparare:
Brânza de vaci se frământă bine împreună cu zahărul, ouăle, esența de rom și stafidele hidratate anterior în rom veritabil. Se adaugă în compoziție și fâșii subțiri de foi de plăcintă, precum și kataif, amestecând totul până la omogenizare.
Într-o tavă rotundă, unsă cu ulei de floarea-soarelui, se așază un strat de foi de plăcintă, apoi un strat de umplutură cu brânză. Se alternează astfel până se obțin trei straturi de foi și două straturi de brânză. Ultimul strat trebuie să fie din foi.
Se introduce tava în cuptorul preîncălzit la 185°C și se coace timp de aproximativ 45 de minute, până când plăcinta capătă o crustă rumenă și apetisantă. Se servește caldă, pudrată generos cu zahăr pudră vanilat.
de Andreea Buinoschi
