Alivancă moldovenească- rețeta lui Sorin Bontea
Ingrediente:
Mălai de porumb – 2 căni
Făină albă de grâu – 1 1/2 cană
Lapte bătut – 250 mililitri
Ouă proaspete – 4 bucăți
Praf de copt – 14 grame
Griș de grâu – 120 grame
Zahăr – 2 căni
Sare – după gust
Suc de la o lămâie
Pentru sirop:
Esență de vanilie – după gust
Esență de rom – după gust
Suc de portocale – 250 ml
Zahăr – 100 grame
Mod de preparare
Într-un bol, se amestecă la rece laptele bătut, ouăle bătute, făina, mălaiul, grișul și zahărul, împreună cu praful de copt stins cu suc de lămâie.
Tava de copt se tapetează cu hârtie de copt, apoi se toarnă compoziția de alivancă și se coace în cuptorul cu lemne, timp de 45 de minute. Se verifică dacă este coaptă cu ajutorul unei scobitori, în mijlocul tăvii, apoi se lasă la răcit.
Siropul aromat se prepară fierbând, într-o crăticioară, sucul de portocale cu esențele de vanilie și rom, amestecând continuu până când zahărul se topește complet.
Înainte de a fi tăiată și scoasă din tavă, prăjitura se însiropează cu siropul cald. Apoi se taie și se montează pe farfurie.
Se servește cu smântână acră și dulceață de afine, după preferință.
Alivancă moldovenească- rețeta lui Cătălin Scărlătescu
Ingrediente:
- Mălai de porumb – 1 cană
- Făină albă de grâu – 1 cană
- Ouă proaspete – 4 bucăți
- Praf de copt – 7 grame
- Lapte – 1 cană
- Zahăr – 1 cană
- Ulei de floarea-soarelui – 70 ml
- Sare – după gust
- Griș de grâu – 1 cană
- Unt – 150 grame
- Esență de vanilie și rom – după preferință
- Răzătură de portocală și lămâie – după gust
- Frișcă îndulcită – 400 ml
- Gem de afine – 300 grame
Mod de preparare:
Într-o crăticioară, se pun la fiert, în lapte, următoarele ingrediente: mălaiul, grișul, sarea, zahărul, uleiul de floarea-soarelui și aromele (esență de vanilie, rom, răzătură de citrice). Se fierb împreună timp de aproximativ 15 minute, amestecând constant.
După ce compoziția s-a răcit puțin (se temperează), se adaugă ouăle bătute, praful de copt stins cu puțin suc de lămâie sau oțet și făina cernută. Se amestecă bine până se omogenizează.
Aluatul obținut se toarnă într-o tavă tapetată și se coace în cuptorul cu lemne timp de aproximativ 35 de minute, până când prinde o crustă ușor aurie.
Înainte de servire, prăjitura se porționează și se rumenește ușor într-o tigaie cu unt clarifiat, pentru un plus de savoare.
Se servește caldă sau rece, cu frișcă bătută și gem de afine, după preferință.
de Andreea Buinoschi
