Pleșcăviță bănățeană- rețeta lui Florin Dumitrescu
Ingrediente:
Burger:
- Chifle de burger – 9 bucăți
- Carne de vită tocată – 1,9 kilograme
- Sare – 19 grame
- Piper – 2 grame
Mod de Preparare:
Carnea de vită se trece de două ori prin mașina de tocat, apoi se omogenizează bine cu sarea și piperul. Se formează chiftele de aproximativ 190–200 grame, care se gătesc pe grătarul încins până capătă o crustă frumoasă și consistența dorită.
Chiflele de burger se ung cu unt și se rumenesc ușor pe grătar pentru un plus de savoare și textură.
Sos Aivar:
Ingrediente:
- Zacuscă de legume în stil sârbesc – 300 grame
- Pastă de ardei dulce – 2 lingurițe
Mod de preparare:
Se amestecă zacusca și pasta de ardei dulce până se obține o compoziție omogenă. Sosul se păstrează la rece până la servire.
Garnitură – Salată de varză:
Ingrediente:
- Varză albă tocată fin – 600 grame
- Muștar – 2 lingurițe
- Maioneză – 4 linguri
- Sare și piper – după gust
Mod de preparare:
Varza se freacă foarte bine cu sare pentru a se înmuia, apoi se scurge bine. Se omogenizează cu maioneza și muștarul, rezultând o salată cremoasă și echilibrată.
Montaj:
În chifla caramelizată se așază, în straturi alternante, sosul Aivar, salata de varză și chifteaua suculentă de vită. Preparatul se servește fierbinte, ideal alături de cartofi prăjiți sau legume coapte.
Pleșcăviță bănățeană- rețeta lui Sorin Bontea
Ingrediente:
Burger:
- Chifle de burger – 9 bucăți
- Carne de vită tocată (de două ori) – 1,7 kilograme
- Mozzarella rasă – 140 grame
- Sare și piper măcinat – după gust
Preparare:
Carnea tocată se frământă bine într-un bol împreună cu mozzarella rasă, sare și piper. Se porționează în chiftele de aproximativ 160 grame fiecare, apoi se frig pe grătarul încins, în funcție de gradul dorit de gătire.
Garnitură caldă:
- Bacon afumat de porc – 400 grame
- Ceapă albă – 500 grame
Preparare:
Baconul și ceapa se taie în fâșii subțiri, apoi se călesc împreună într-o tigaie până devin aurii și capătă o culoare brună apetisantă. Se păstrează la cald până la montare.
Salată de castraveți:
- Castraveți cornichon proaspeți – 300 grame
- Oțet de vin alb – 2 linguri
- Ulei de floarea-soarelui – 6 linguri
- Sare și piper – după gust
Preparare:
Castraveții se taie în bastonașe subțiri, apoi se amestecă cu oțet, ulei, sare și piper. Se lasă la rece minimum 20 de minute, pentru a se marina ușor.
Sos pentru pljeskaviță:
- Ketchup – 65 grame
- Maioneză – 320 grame
- Muștar de masă – 1 linguriță
- Usturoi – 2 căței zdrobiți
- Pastă de ardei dulce – după gust
- Sare și piper – după gust
Preparare:
Toate ingredientele se mixează într-un blender timp de câteva zeci de secunde, până se obține un sos fin și omogen. Se păstrează la frigider până la servire.
Montaj final:
Chifla de burger se încălzește ușor pe grătar. Se montează în straturi, după preferințe:
- Sos de pljeskaviță
- Frunză de salată verde
- Chifteaua de vită, gătită pe grătar și gratinată cu mozzarella
- Garnitura caldă de bacon și ceapă
- Salată răcoritoare de castraveți
Se servește fierbinte, ca atare, sau alături de cartofi prăjiți ori legume coapte.
de Andreea Buinoschi
