Hencles- rețeta lui Cătălin Scărlătescu
Ingrediente:
- 700 g făină
- 6 ouă
- 50 g drojdie proaspătă
- 200 g unt
- 450 ml lapte
- 150 ml ulei de floarea-soarelui
- Coaja rasă de la o portocală
- Esență de vanilie, după gust
- 200 g griș fiert în lapte
- 340 g smântână acră
- 3 ouă
- 200 g zahăr
- 100 g stafide brune
Mod de preparare:
Într-un bol încăpător, se cerne făina. Separat, drojdia, zahărul și laptele călduț se amestecă, apoi se lasă la crescut până formează o maia activă.
Într-un vas mare, se amestecă restul de făină cu laptele, maiaua crescută și se frământă bine, adăugând treptat ouăle și untul topit. Pe măsură ce aluatul prinde consistență, se încorporează și uleiul de floarea-soarelui. Frământarea continuă până când aluatul devine elastic și omogen.
Se lasă la dospit într-un loc cald, acoperit cu un șervet, până își dublează volumul. După ce aluatul a crescut, se întinde într-o tavă într-un strat de aproximativ 2 cm grosime.
Separat, toate ingredientele pentru cremă se amestecă la rece, până se obține o compoziție omogenă, apoi se adaugă stafidele.
Crema se întinde uniform peste aluat. Se coace în cuptorul cu lemne până când capătă o culoare frumos rumenită. Se servește cald, ideal imediat după coacere.
Hencles- rețeta lui Florin Dumitrescu
Ingrediente:
- 300 g făină albă de grâu
- 2 ouă
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu
- 2 g sare
- 12 g zahăr
- 400 ml lapte
- 100 ml ulei de floarea-soarelui
- Esență de vanilie, după gust
- Coaja rasă de la o portocală
Ingrediente pentru cremă:
- 250 g griș de grâu fiert în lapte
- 300 g smântână acră
- 6 ouă
- 200 g zahăr
- Fructe de pădure, după inspirație (proaspete sau congelate)
Mod de preparare:
Într-un bol, se bat ouăle cu laptele, apoi se încorporează făina cernută, bicarbonatul de sodiu, sarea, zahărul, esența de vanilie și coaja de portocală. Se amestecă bine până se obține un aluat omogen, de consistența celui pentru clătite.
Aluatul se toarnă în forme individuale de ceramică (ramekinuri) unse cu puțin ulei. Se coc în cuptorul cu lemne, la foc viu, timp de 12 minute, până ce capătă o ușoară crustă aurie. După coacere, se lasă la răcit timp de 10 minute.
Grișul fiert în lapte se aromatizează cu zahăr și esență de vanilie. Separat, ouăle se bat ușor, apoi se adaugă împreună cu smântâna acră peste grișul cald. Compoziția se amestecă până se obține o cremă fină și omogenă.
Crema se toarnă peste aluatul de clătită răcit din forme, apoi totul se coace împreună în cuptor pentru încă 25 de minute, la foc moderat, până ce se leagă și se rumenește ușor la suprafață.
Se scoate din cuptor, se lasă 5 minute la odihnit, apoi se decorează cu fructe de pădure și se pudrează cu zahăr. Se servește călduț sau la temperatura camerei, ca desert savuros sau gustare dulce.
de Andreea Buinoschi
