File de păstrăv de munte cu sos de smântâna cu ciuperci – rețeta lui Florin Dumitrescu
Ingrediente:
- Păstrăv de munte – 9 bucăți, a câte aproximativ 250 g fiecare
- Ulei de măsline – pentru prăjit
Pentru sosul de ciuperci:
- Hribi – 700 g
- Ceapă albă – 80 g
- Usturoi – 10 căței
- Cimbru – 5 crenguțe
- Sare – după gust
- Piper alb – după gust
- Smântână lichidă pentru gătit – 350 ml
- Vin alb sec – 120 ml
- Smântână acră – 120 g
Mod de preparare:
Păstrăvul se curăță, se spală bine și se filetează. Se condimentează cu sare și piper, apoi se prăjește ușor în tigaie, într-o cantitate mică de ulei de măsline. După rumenire, se transferă în cuptorul cu lemne, unde se păstrează cald până la servire.
Sosul se prepară în aceeași tigaie (degresată) în care a fost gătit peștele, pentru a păstra aromele. Se călesc ceapa, usturoiul și crenguțele de cimbru, apoi se adaugă hribii tăiați cubulețe. Se sting cu vin alb sec și, după evaporarea alcoolului, se adaugă smântâna lichidă pentru gătit.
Sosul se lasă să fiarbă la foc mic până se reduce ușor, obținând o textură cremoasă. La final, înainte de servire, se încorporează smântâna acră pentru un plus de gust și finețe.
Pe o farfurie caldă se așază fileurile de păstrăv și se napază cu sosul de ciuperci. Se decorează cu icre de păstrăv și microplante (microierburi), pentru un aspect elegant și un contrast de gusturi.
Păstrăv cu crustă de ierburi și sos de smântână cu ciuperci de pădure- rețeta lui Cătălin Scărlătescu
Ingrediente:
- Păstrăv proaspăt – 8 bucăți
- Cimbru proaspăt – după gust
- Pătrunjel verde – după gust
- Mărar verde – după gust
- Usturoi – după gust
- Suc de lămâie – după gust
- Sare și piper – după gust
- Ulei de măsline – pentru ungere și rumenire
Ingrediente pentru sosul de ciuperci și castraveți murați:
- Ciuperci de pădure (hribi, gălbiori etc.) – 600 g
- Usturoi ras – 10 g
- Ulei de floarea-soarelui – 80 ml
- Castraveciori murați în oțet – 240 g
- Saramură de oțet (de la castraveți) – 150 ml
- Smântână lichidă pentru gătit – 200 ml
- Pătrunjel verde tocat – 2 legături
- Sare și piper – după gust
Mod de preparare:
Mod de preparare a păstrăvului:
Păstrăvul curățat se taie în bucăți potrivite. Se trece printr-o crustă preparată din ierburi tocate fin (cimbru, pătrunjel, mărar), usturoi și ulei de măsline. Se rumenește ușor pe ambele părți într-o tigaie, apoi se continuă coacerea în cuptor, până când peștele este fraged și bine pătruns.
Într-o tigaie încinsă cu ulei de floarea-soarelui, se adaugă ciupercile și se călesc până capătă o culoare aurie. Se condimentează cu sare, piper și usturoiul ras. Se adaugă saramura și castraveciorii tocați mărunt, apoi smântâna lichidă. Sosul se lasă pe foc până capătă o consistență cremoasă. La final, se adaugă pătrunjelul tocat și se omogenizează. Se potrivește de sare și piper.
Ingrediente pentru mămăligă:
- Mălai de porumb – 500 g
- Apă – 800 ml
- Sare – după gust
- Ulei de floarea-soarelui – 70 ml
Mod de preparare:
Într-un ceaun, se pune apa la fiert împreună cu sarea și uleiul. Când apa începe să fiarbă, se adaugă mălaiul în ploaie, amestecând continuu cu un făcăleț. Se fierbe la foc domol, amestecând din când în când, până când mălaiul este bine fiert și mămăliga capătă o consistență vârtoasă.
Pe o farfurie caldă, se pune o lingură generoasă de mămăligă. Se adaugă bucățile de păstrăv rumenit și copt, apoi se napază cu sosul cremos de ciuperci și castraveți murați. Se poate decora cu frunze proaspete de pătrunjel sau microplante.
de Andreea Buinoschi
